Uma recente descoberta científica, liderada por pesquisadores do Instituto de Biociências da Universidade de São Paulo (USP), lançou luz sobre a verdadeira origem do cupuaçu, fruto emblemático da região amazônica. Os estudos revelaram que essa fruta, amplamente consumida em todo o Brasil, não é apenas um presente natural da floresta, mas sim o resultado de um longo e cuidadoso processo de domesticação realizado pelos indígenas há milênios.
Antes dessas análises genéticas, acreditava-se que o cupuaçu ocorria de forma espontânea na natureza. No entanto, sua distribuição peculiar, sempre próxima aos centros populacionais, sugeriu uma intervenção humana. Ao sequenciar o DNA do cupuaçu e compará-lo com o de seu parente próximo, o cupuí, os pesquisadores descobriram uma conexão surpreendente, revelando que o cupuaçu é na verdade, uma variação domesticada do cupuí.
Esse estudo não apenas lança nova luz sobre a história natural do cupuaçu, mas também ressalta o profundo conhecimento e manejo de terras demonstrados pelos antigos habitantes da região amazônica. Por milênios, os indígenas viveram em estreita harmonia com a natureza, selecionando cuidadosamente os frutos com as características desejadas para criar novas gerações de cupuís.
Essa herança ancestral se reflete não apenas na botânica, mas também na culinária brasileira. Chefes como Pedro Amaral, proprietário do restaurante Namazônia em São Paulo, honram essa tradição ao incorporar o cupuaçu em suas criações gastronômicas. Um prato especialmente destacado é o creme de cupuaçu com farofa de castanha do Pará, uma combinação que exalta o sabor diferenciado do cupuaçu, e também a riqueza e diversidade da Amazônia.
O chef Pedro ensina a receita do creme de cupuaçu com farofa de castanha do Pará, uma das mais pedidas em seu restaurante, confira:
600g de polpa de cupuaçu
400g de creme de leite
395g de leite condensado
200g de castanha do Pará ralada
1 pacote de Biscoito de champanhe
500ml de leite
Adicione leite condensado e creme de leite ao fundo do liquidificador, em seguida adicione a polpa de cupuaçu. Bata tudo até ficar uma mistura homogênea
Em uma travessa de vidro, faça uma camada com o creme de cupuaçu. Molhe os biscoitos no leite e em seguida faça uma camada sobre o creme de cupuaçu. Cubra os biscoitos com a parte restante do creme de cupuaçu
Finalize com a castanha do Pará ralada.
Cubra com filme PVC e leve para a geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
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Imagem: canva
